MADIMAK

MADIMAK

Malzemeler :

1 kg Madımak
150 Tereyağ
250 g Pastırma
Yarım çorba kasesi bulgur
3 Orta boy soğan
Tuz, pul biber
Su
İsteğe bağlı baharat





Hazırlanışı:

Sivas il ve ilçelerde değişkenlik göstermekle birlikte genel madımak tarifi şöyledir. Madımaklar yıkanır ve ince ince kıyılır. Tereyağı bir tencerede eritilir soğanlar bu tencereye eklenerek pembeleşinceye kadar  kavrulur. Soğanlar kavrulduktan sonra pastırmalar eklenerek kısa bir süre daha kavrulur. Daha sonra madımak eklenerek madımaklar da kavrulur kavurma işlemleri bittikten sonra bulgur, tuz ve isteğe bağlı baharatlar eklenir. Bu malzemeleri geçecek kadar su eklenerek kısık ateşte pişirilmeye bırakılır.

KALBURA BASTI

Malzemeler:


250 gr Tereyağ
1 Çay bardağı Yoğurt
1 Çay bardağı Su
1 Paket kabartma tozu
1 Yumurta
Bir fiske tuz
Aldığı kadar un

Şerbet için
2 Bardak şeker
4 Bardak su


Hazırlanışı:

Tereyağ eritilir malzemeler ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında yoğurulur. Avuç içi kadar alınarak yuvarlanır ve kalbura basılarak arasına ceviz konur ve tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.
Şerbeti için 4 bardak suya 2 bardak şeker ilave edilerek şerbet hazırlanır. Şerbet soğuk kalbura bastılar sıcakken veya şerbet sıcak kalbura bastılar soğukken dökülmelidir aksi halde hamur olacaktır.