MADIMAK

MADIMAK

Malzemeler :

1 kg Madımak
150 Tereyağ
250 g Pastırma
Yarım çorba kasesi bulgur
3 Orta boy soğan
Tuz, pul biber
Su
İsteğe bağlı baharat





Hazırlanışı:

Sivas il ve ilçelerde değişkenlik göstermekle birlikte genel madımak tarifi şöyledir. Madımaklar yıkanır ve ince ince kıyılır. Tereyağı bir tencerede eritilir soğanlar bu tencereye eklenerek pembeleşinceye kadar  kavrulur. Soğanlar kavrulduktan sonra pastırmalar eklenerek kısa bir süre daha kavrulur. Daha sonra madımak eklenerek madımaklar da kavrulur kavurma işlemleri bittikten sonra bulgur, tuz ve isteğe bağlı baharatlar eklenir. Bu malzemeleri geçecek kadar su eklenerek kısık ateşte pişirilmeye bırakılır.