MADIMAK

MADIMAK

Malzemeler :

1 kg Madımak
150 Tereyağ
250 g Pastırma
Yarım çorba kasesi bulgur
3 Orta boy soğan
Tuz, pul biber
Su
İsteğe bağlı baharat





Hazırlanışı:

Sivas il ve ilçelerde değişkenlik göstermekle birlikte genel madımak tarifi şöyledir. Madımaklar yıkanır ve ince ince kıyılır. Tereyağı bir tencerede eritilir soğanlar bu tencereye eklenerek pembeleşinceye kadar  kavrulur. Soğanlar kavrulduktan sonra pastırmalar eklenerek kısa bir süre daha kavrulur. Daha sonra madımak eklenerek madımaklar da kavrulur kavurma işlemleri bittikten sonra bulgur, tuz ve isteğe bağlı baharatlar eklenir. Bu malzemeleri geçecek kadar su eklenerek kısık ateşte pişirilmeye bırakılır.

KALBURA BASTI

Malzemeler:


250 gr Tereyağ
1 Çay bardağı Yoğurt
1 Çay bardağı Su
1 Paket kabartma tozu
1 Yumurta
Bir fiske tuz
Aldığı kadar un

Şerbet için
2 Bardak şeker
4 Bardak su


Hazırlanışı:

Tereyağ eritilir malzemeler ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında yoğurulur. Avuç içi kadar alınarak yuvarlanır ve kalbura basılarak arasına ceviz konur ve tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.
Şerbeti için 4 bardak suya 2 bardak şeker ilave edilerek şerbet hazırlanır. Şerbet soğuk kalbura bastılar sıcakken veya şerbet sıcak kalbura bastılar soğukken dökülmelidir aksi halde hamur olacaktır.

HASUTA

HASUTA

Malzemeler

2 Yemek kaşık un
1 Bardak su
1 Yemek kaşığı şeker
1 Yemek kaşığı tereyağ
Pekmez

Hazırlanışı

Soğuk suya 2 yemek kaşığı unu ve 1 yemek kaşığı şekeri ilave ederek kıvam alıncaya kadar pişirin kıvam alan karışımı bir kaba alarak ortasını boşaltım bir göl misali bir boşluk oluşturun. Daha sonra erittiğiniz tereyağına pekmezide katatarak eritin ve oluşturmuş olduğunuz boşluğa aktarınız. Biraz  sostan biraz katı kısımdan alarak yiyiniz.

GINNİŞ

GINNİŞ

Malzemeler

2 Su bardağı su
Tuz
Un
1 Adet Tavuk
7 diş sarımsak

Hazırlanışı

Su ve tuzu hamur yoğurmak için kullandığınız kaba koyun yavaş yavaş un ilave ederek sert bir hamur yoğurun bu hamuru 20 dakika dinlendirdikten sonra küçük parmak kalınlığında yuvarlayıp dört parmak uzunluğunda kesin. Daha sonra bu parçaları parmağınızla bastırarak kendinize doğru çekip içi boş hamur parçaları elde edin. Daha sonra bu hamurları kaynamakta olan su içerisine atın ve haşlayın . Başka bir tencerede tavuğu haşlayın. Haşlanan hamurları geniş tepsi benzeri bir kaba alın haşlanan tavuk suyundan kişi sayısında ayarladığınız kaplara koyun  ve tuzla birlikte dövdüğünüz sarımsaklardan isteğe bağlı miktarlarda bu kaplara koyun. Haşlanan tavukları da diterek hamurların üzerine yerleştirin. Kaşığınıza hamur, et ve hazırlanmış olduğunuz sarımsaklı sudan birlikte alarak yiyiniz. Afiyet Olsun.

PEZİK TURŞU KAVURMASI

PEZİK TURŞU KAVURMASI

Pezik Turşusu kavurması

Malzemeler:

Yarım kilo pezik turşusu
250 gr kıyma
2 Baş kuru soğan
2 Patates
1 Yemek kaşığı salça
100 gr tereyağ
İsteğe bağlı olarak ip eriştesi
Tuz

HERSE

HERSE

Malzemeler:

300 gr Çekilmemiş yarma
100 gr tereyağ
1 adet tavuk
Tuz

Hazırlanışı:

Tavuk ve yarma yıkanıp bir tencereye tavuk kemiklerinden ayrılınacaya kadar suda pişirilecek. Büyük bir tencerede tavuğun kemikleri temizlendikten sonra ahşap kaşık yardımı ile tavuklar ve yarma ezilene kadar çırpılacak.
Bu karışım tabağa alınarak üzerine eritilen tereyağ dökülerek servis yapılır.

MİRİK KÖFTE

MİRİK KÖFTE

Mazemeler

Yarım kg bulgur
2 kaşık un
Yarım çay bardağı irmik
Tuz
Yarım kg yoğurt
Tereyağı
Sıvı yağ
Sarımsak

Hazırlanışı

Bulgur ıslatılıp un ve irmik konulup tuz atılarak yoğrulur. Yoğrulduktan sonra misket büyüklüğünde köfte haline getirip kaynamış suyun içine bir tatlı kaşığı tuz atarak haşlanır.
Sarımsaklı yoğurt hazırlanır.
Haşlanan köfteler tabağa alınıp sarımsaklı yoğurt üzerine dökülür. Eritilen tereyağ da ve sıvı yağda üzerine dökülerek servis yapılır.